El primer edil ha destacado que no hay mejor manera de ensalzar el buque insignia de la gastronomía salmantina, el ibérico, que con la quinta edición de esta cita “que se ha consolidado como un referente nacional y que vuelve a traer a Salamanca a grandes nombres de la gastronomía”.

El Palacio de Congresos vuelve a ser escenario de la quinta edición del Foro, que arranca el lunes 1 de junio, con la mesa redonda “Estrategias de futuro”. Durante la mañana se podrá disfrutar con las demos de cocina de Dani Camero (Kaleja * Málaga), Hugo (UGO Chan * Madrid) y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante *** Alicante). (*estrellas Michelin).

La tarde de la primera jornada, dos chefs salmantinos competirán en la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca. Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, junto a Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía descarte ibérico’.

Mario Sandoval, Marga Coll y José Carlos Capel, formarán entre otros, parte del jurado que seleccionará a los ganadores; el primer premio está dotado con 5.000 euros y el segundo, con 2.000 euros.

El martes, Mario Sandoval (Coque ** Madrid),la mesa redonda “Así se vende el ibérico”, contará con comerciantes y distribuidores internacionales; la demo de Aurelio Morales “El futuro de la quinta gama, aplicada a la alta cocina de ibérico” y las de Hideki Matsuisha (Koi Shunka * Barcelona), Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) y Marga Coll (Miceli, Mallorca) completarán las propuestas de la mañana 

Por la tarde, los asistentes podrán disfrutar de dos interesantes talleres: “Masas de pastelería con Ibérico”, de la mano de Ricardo Vélez (Pastelería Moulin Chocolat), la demo+cata, “Armonías insólitas del cerdo”, de la mano de Massimiliano delle Dove y Luis Baseiga (Smoked Room **, Madrid).

Domingo Ibérico

El V Foro Internacional del Ibérico arrancará el domingo 31 de mayo con el evento solidario Domingo Ibérico: la Plaza Mayor y Los Bandos se convertirán en escenarios de un auténtico espectáculo del ibérico con fines solidarios.

A partir de las 12:00 horas, cerca de un centenar de cortadores de jamón ibérico, coordinados por la Asociación Liga Nacional de Cortadores, ACOJCYL y Mejor a Cuchillo, ofrecerán en la Plaza Mayor todo un espectáculo del jamón ibérico, que se venderá al público por raciones.

En la plaza de los Bandos, a partir de las 13:00 horas, el cocinero Chema de Isidro, junto con el equipo de La Raspa, prepararán suculentos bocadillos con guisos de ibérico. Carlos Maldonado, llegará desde Talavera de la Reina para hacer disfrutar a los asistentes con sus bocados de fusión ibérica.

El precio de los tickets será de 5 euros, y se pondrán a la venta el mismo día en distintos puntos de la Plaza Mayor y los Bandos. La recaudación de estas actividades populares se destinará a dos ONG: La Raspa y Fundación Raíces Carlos Maldonado.

La asociación La Raspa, impulsada por el cocinero Chema de Isidro y la pastelera Paula Beer, desarrolla un proyecto social atípico con sede en el madrileño barrio de Vallecas. Su objetivo es ofrecer una oportunidad real a jóvenes en situación de exclusión, muchos de ellos procedentes de entornos complejos o con antecedentes, a través de la formación en cocina y hostelería.

La Fundación Raíces Carlos Maldonado es una iniciativa social impulsada por este chef, enfocada en ofrecer oportunidades reales a jóvenes en situación de vulnerabilidad a través de la formación en hostelería. Su labor se centra en capacitar a personas con dificultades de acceso al mercado laboral, proporcionándoles conocimientos prácticos, disciplina profesional y una vía de inserción en un sector con alta demanda.

Semana Gastroibérica

También como antesala del foro, de la mano de la Asociación de Empresarios de Hostelería, del 30 de mayo al 7 de junio se celebrará la Semana Gastroibérica, una ruta de tapas por los establecimientos hosteleros de la ciudad, con el ibérico como protagonista.